En Compagnie de Zoe: 2016

vendredi 11 novembre 2016

El Curanto - la recette

El curanto

Plat araucan qui se déguste surtout dans l'île de Chiloe, au Chili... et à la table de Zoé.

A l'origine il est cuit dans un trou creusé dans la terre et garni de grandes feuilles et de pierres brûlantes. mais Zoé le cuisine dans un faitout... Moderne !

Pour 12 personnes :

- 3 kgs de pommes de terre,

- 1kg - 1.5 kg saucisses fumées type Morteau, mMontbéliard, ou autres

- Du poulet (moi je n'en mets pas)

- 500g lardons fumés ébouillantés

- 2 à 3 kgs de moules crues

- 3 carottes , un peu de cèleri, du persil ( pas orthodoxe, mais ça parfume)

- 1 bouteille vin blanc (idem)

- 1 litre d'eau, en rajouter si besoin

- Poivre, pas de sel, je mets aussi un peu de cumin

Chapalele :

Ce sont des galettes de farine et d'eau, fines, que l'on dépose sur du papier sulfurisé, au dessus des ingrédients

Dans le faitout, commencer par une bonne couche de moules, puis alterner avec des couches de charcuterie-viande et des couches de pommes de terre. Mouiller avec le liquide, terminer par les chapalele sur leur papier. Fermer. Laisser mijoter au moins 45 mn. Servir si vous voulez le bouillon à part dans des tasses.

Délicieux réchauffé.